Receptenboek van het Huis van de Batana

fotogallerij

De recepten van het Huis van de Batana werden dagelijks gebruikt en van generatie op generatie doorgegeven. Dat gebeurde aan de keukentafel, in de sfeervolle wijnkelders (spacia), maar ook tijdens tochtjes in de natuur. Er werd gepraat over de eenvoudige ingrediënten en 'licht' was ook hun voorbereiding te noemen.
De recepten behielden hun oude waarden omdat ook de natuurlijke smaak van vis, kreeft en zeevruchten, de belangrijkste gerechten van de keuken van Rovinj, behouden bleven. De gerechten die in het boek zijn terug te vinden zijn in belangrijke mate gevormd door de levensomstandigheden in Rovinj. Die hangen allereerst samen met de bescheiden levensstandaard van de zeelui, vissers en landbouwers, die geen uitbundige culinaire gewoonten toeliet, maar die daarom des te natuurlijker was.
De streekkeuken gebruikt weinig specerijen en extraatjes, maar wat gebruikt wordt, is zorgvuldig gekozen om de basissmaak van de vis nog beter tot z'n recht te brengen. Dat zijn zout, azijn, ui, knoflook, laurierblad, peterselie, palenta, groene kool en allerlei salades. Je eet het met olijfolie en drinkt er wijn bij, twee hoofdproducten van de landbouw rond Rovinj. Dit tezamen vormt de authentieke gastronomische beleving die het Huis van de Batana wil uitdragen.