Predavanje: Osnove posluživanja vina i kultura stola Predavač: Sandi Paris
###
Uvriježeno je ali i pogrešno mišljenje da somellier samo mora znati prepoznati vino. Somellier je, naime, osoba koja se u jednom restoranu brine o nabavci vina i njegovom skladištenju
###
Uvriježeno je ali i pogrešno mišljenje da somellier samo mora znati prepoznati vino. Somellier je, naime, osoba koja se u jednom restoranu brine o nabavci vina i njegovom skladištenju. Također, on gostu mora znati preporučiti vino, njegovu temperaturu posluživanja kao i izabrati prave čaše. Uz vino, mora znati ponešto i o cigarama, mineralnim vodama, čajevima i kavi te biti upoznat s osnovama pripreme jela koje će bit posluženo gostu», rekao je na stručnom predavanju o vinima i kulturi stola višekratni državni prvak u somellierstvu Sandi Paris.
On je u okviru predavanja i prezentacije u restoranu «Graciano» kroz praktičan rad demonstrirao ponašanje somelliera prema gostu, ali i dao upute što gosti ugostiteljskog objekta mogu očekivati od somelliera.
Osnovno je znati da je somellier taj koji gostu mora ponuditi vino i ne čekati da ga gost sam odabere. Ujedno, svaki će školovani somellier gostu pristupiti s lijeve strane i pokazati mu etiketu vina koje nudi uz određeno jelo, a potom će ga s druge, dakle desne strane uliti u pomno izabranu čašu».
Govoreći o kulturi stola smatra da ona, izuzev u nekolicini svijetlih primjera nije zadovoljavajuća, pa je na skali od jedan do pet ocjenjuje brojem tri. «Još uvijek najviše griješimo štedeći na piću a samim time i na njegovoj kvaliteti» kaže Paris, dodajući kako je prošlo vrijeme kada se uz ručak ili večeru pila jedna vrsta vina.
«Bogato i suvremeno kulinarstvo zahtijeva isto takvu ponudu pića, pa nerijetko za večerom možemo uz različite sljedove piti četiri, pet i više vrsta vina. Naravno, uz svako se jelo pije tek čašica», preporučuje Sandi Paris.
